सूक्ष्मजीवांची वाढ आणि पुनरुत्पादन रोखण्याव्यतिरिक्त, व्हॅक्यूम डीऑक्सीजनेशनचे अन्न ऑक्सिडेशन रोखण्यासाठी आणखी एक महत्त्वपूर्ण कार्य आहे. तेलकट अन्नामध्ये भरपूर असंतृप्त फॅटी ऍसिड असल्यामुळे ते ऑक्सिजनच्या क्रियेने ऑक्सिडाइझ केले जाते, ज्यामुळे अन्नाची चव खराब आणि खराब होते. शिवाय, ऑक्सिडेशनमुळे व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन सी देखील कमी होते आणि फूड कलरिंगमधील अस्थिर पदार्थांचा रंग गडद करण्यासाठी ऑक्सिजनवर परिणाम होतो. त्यामुळे, डीऑक्सीजनेशन प्रभावीपणे अन्न खराब होण्यापासून रोखू शकते आणि त्याचा रंग, सुगंध, चव आणि पौष्टिक मूल्य राखू शकते.
